Big Green Egg – Varkensnek

By Little Chef on Friday, October 2, 2015
Filled Under: Varkensvlees

Deze week kwam ik een prachtige Iberico Varkensnek/Procureur tegen, iets wat al een tijdje op mijn lijstje stond sinds ik in het bezit ben van een Big Green Egg.

varkensnek big green egg minimax

Accessoires: Conveggtor, Chef’s Flavor Injector en Rookhout (Appel/Kersen).

Voorbereiding: Verwijder overtollig vet indien aanwezig, injecteer de Procureur om de vijf centimeter met de onderstaande mix.

Tweede poging:

Insmeren met olijfolie en dan rub erop, iets van 8uur laten intrekken.

Indirect op 135graden, rook hout hickory, bij 50graden de glace eroverheen,  bij 71graden kern inpakken in folie, eventueel appelsap toevoegen.

door stoken tot 91 graden, daarna half uur laten rusten. Totaal tijd was 3uur en 25min.