Big Green Egg – Gerookte Zalm

By Little Chef on Sunday, July 24, 2016
Filled Under: Vis

Accessoires: Rookplank (Cederhout)

(Wilde) Zalm filet met huid

Marinade:

  •  Soja saus 1/2 kopje
  •  Olijfolie 1/4 kopje
  •  Bruine suiker 1/4 kopje
  •  Citroensap 1/4 kopje

Optioneel:

  • Zalm kruiden
  • Citroen schijfjes

salmon smoked cedar big green egg minimax

De rookplank 1 tot 4 uur in water/wijn laten weken, de zalm minimaal voor 3 uur in de marinade. We gebruiken de standaard RVS rooster (200-220 graden) met daarop direct het hout met de (kookkant) naar beneden. Voordat deze begint te roken omdraaien en insmeren met olijfolie en daarna de Zalm met de huid naar beneden erop leggen. Het deksel sluiten en na 10 minuten de kern temperatuur meten, 45-48 graden is goed meestal is dit na 12-15 min. Daarna nog 5-10 min. bedekt met folie laten liggen.

salmon smoked cedar inside big green egg minimax

 

Big Green Egg – Varkensnek

By Little Chef on Friday, October 2, 2015
Filled Under: Varkensvlees

Deze week kwam ik een prachtige Iberico Varkensnek/Procureur tegen, iets wat al een tijdje op mijn lijstje stond sinds ik in het bezit ben van een Big Green Egg.

varkensnek big green egg minimax

Accessoires: Conveggtor en Rookhout (Hickory).

Voorbereiding: Verwijder eventueel overtollig vet.

Insmeren met olijfolie en dan rub erop, iets van 8uur laten intrekken.

Indirect op 135 graden, rook hout hickory, bij 50 graden de glace eroverheen,  bij 71 graden kern inpakken in folie, eventueel appelsap toevoegen.

door stoken tot 91 graden, daarna half uur laten rusten. Totaal tijd was 3uur en 25min.

Big Green Egg – Spareribs

By Little Chef on Sunday, July 12, 2015
Filled Under: Varkensvlees

Mijn eerste “Low and Slow” ervaring met de MiniMax. Het bereiden van Spareribs (baby back ribs) volgens de 2-2-1 methode. Gedurende een periode van 5 uur gaan we het vlees boven een indirect vuur (110-120°C) langzaam garen.

Accessoires: Conveggtor

Voorbereiding:
De avond voor het bereiden marineren we het vlees dat we eerst even afspoelen met koudwater, daarna verwijderen we het buikvlies wat meestal nog aan de onderkant zit. Dit gaat het gemakkelijkst met een bot mesje en een stuk keukenpapier. Met het mesje maak je het vlies in het midden van de rib los, daana pak je het beet met een stuk keukenpapier en verwijder je het over de gehele lengte. Vervolgens neem je een rub naar keuze en smeer je alles lekker in. Daarna gaat het in een gesloten zak terug de koelkast in.

gemarineerde spareribs bge minimax

Tip!
Je kunt de onderkant van de ribs insmeren met een dun laagje mosterd, hierdoor blijven de kruiden beter zitten.

Op de dag van bereiding haal je de ribs een uur van te voren uit de koeling zodat ze langzaam op kamer temperatuur kunnen komen. Vervolgens gaan we het vuur aansteken met een enkel aanmaak blokje in het midden van de houtskool. Na ongeveer 20 minuten kun je er rook snippers bij doen en plaats je de Conveggtor gevolgt door het standard (dubbel) rooster. De zuurstof schuif aan de onderkant zetten we ongeveer 1 cm open en het margrietwiel ongeveer 5mm. De temperatuur zal nu ergens rond de 110°C uitkomen en later misschien iets stijgen.

bge minimax 120 graden

We plaatsen de ribs met het vlees naar boven op het rooster en maken een notitie van de tijd. De eerste periode van 2 uur gaat nu van start, gedurende deze tijd blijft het deksel verder gesloten en hou je de temperatuur in de gaten. Je hebt nu voldoende tijd om (dubbele) folie stukken gereed te maken om daar straks de ribs in te wikkelen.

spareribs 4uur bge minimax

De spareribs na 4 uur “low and slow”

Na 2 uur neem ze van het rooster om ze vervolgens in folie te verpakken, eventueel voeg je wat bier of appelsap toe maar dat hoeft niet. Vervolgens gaan ze weer op het rooster voor 2 uur.

spareribs 5uur bge minimax

Het eindresultaat (na 5 uur) is wederom van Restaurant kwaliteit of zelfs beter!

Voor de laatste sessie van 1 uur pakken we de ribs uit en smeren we ze in met je favoriet BBQ saus eventueel gemengt met het vocht wat in het folie zit. Dit herhaal je elke 10 minuten tot het uur voorbij is daarna bedenk je ze met folie om ze 10 minuten te laten rusten.

bge minimax low slow 5uur

Minimaal verbruik van de houtskool (na 5 uur)

Big Green Egg – Rib Eye

By Little Chef on Friday, July 10, 2015
Filled Under: Rundvlees

De Rib Eye is een prachtig stuk rundvlees wat ik normaal niet snel zelf zou bereiden. Maar met de BGE is het een fluitje van een cent en smaakt het altijd naar meer!

rib eye gerijpt iers

Benodigdheden (2 personen):

  • 2 x Rib Eye (1.5 cm dik)
  • Soja saus (3/4 el)
  • Worcestershire saus (1 tl)
  • Steak Kruiden (bijv. Texan Steakhouse – Cape Herb and Spice)

Optioneel:

  • Boter (niet te veel)
  • Knoflook
  • Thyme (vers)

Bereiding:

  1. Dep het vlees droog met keukenpapier om het vervolgens in te smeren met de mix van Soja en Worcestershire saus gevolgt door je favoriete Rub.
  2. Laat het vlees op kamer temperatuur komen en steek onder tussen de BGE aan (200-250°C).
  3. Gril de steak aan beide kanten voor 2 minuten, draai hem daarna nogmaals om en bestrijk het eenmalig met de mix van Boter/Knoflook/Thyme.
  4. De interne temperatuur zal nu rond de 50-55°C zijn, tijd om ze van in aluminium folie te wikkelen om het vervolgens 10 minuten te laten rusten. De eind temperatuur zal rond de 60-62°C uitkomen wat goed is voor een medium steak.

rib eye big green egg minimax

Een perfecte “Medium” Rib Eye met de BGE MiniMax