Big Green Egg – Wokken

By Little Chef on Friday, August 19, 2016
Filled Under: Gevogelte, Rundvlees, Varkensvlees, Vis

Accessoires:

Woo Ring – Ceramic Grill Store
Wok Pan met ronde bodem (33cm) en een Wok schep (Soetil)

Benodigdheden:

Vlees, vis of garnalen
Wokgroente
Woksaus
Arachideolie (aardnotenolie)
Mihoen of noodles

Bereiding:

Wokken gaat het beste bij een hoge temperatuur, de BGE is daar dan ook uitermate geschikt voor. Het voordeel is ook dat je het in de buitenlucht kunt doen, dus geen stank of spetters in keuken! We beginnen met het maken van een goed vuur (4 aanmaak blokjes), trek hier een klein uurtje vooruit. Het is zonde om nu kwaliteits BGE houtskool te gebruiken dus haal gewoon een goedkope zak houtskool bij de Supermarkt.

big green egg minimax 400 graden

Let Op!
De temperatuur kan gemakkelijk “klokje rond gaan” dus op 400-500 graden uit komen. Bij deze temperaturen moet je het deksel van de BGE niet zo maar in zijn geheel open trekken, omdat een steekvlam het gevolg kan zijn. Laat het Ei eerst even “boeren” door het deksel kortstondig een klein stukje te openen en weer te sluiten.

Bij een temperatuur van 400 graden plaats je de wok op de Woo ring gevolgt door twee eetlepels Arachideolie. Zodra deze begint te dampen is het tijd om het vlees toe te voegen (gebruik je vis of garnalen dan kan dat gelijk met de groente), na 3-4 minuten zal dit gaar zijn. Met behulp van de Soetil haal je nu het vlees uit de wok en laat dit uitlekken in een RVS vergiet, de achter gebleven olie gebruiken we voor de groente. Begin met de harde groente zoals de paprika, peultjes gevolgt door de champignons omdat deze meer tijd nodig hebben. Zodra dit gaar begint te worden voeg je de tauge, mais en cashenoten toe gevolgt door de woksaus. Als laatste voeg je nog even het vlees erbij en schep je het geheel goed door elkaar.

wokken big green egg minimax

Een van mijn laatste recepten (3-4 personen):

  • Verse woksaus sesam/soja – 150ml (AH)
  • Kipfilethaasjes sweet chili (AH)
  • Peultjes 200gr.
  • Taugé 125gr.
  • Mais
  • Kastanjechampignons (gesneden)
  • Paprika
  • Cashewnoten

wok gerecht big green egg minimax

Eet smakelijk!

woo wok ring big green egg minimax

Het voordeel van een hoge temperatuur is dat je BGE gelijk een stuk schooner zal worden (clean burn).

Big Green Egg – Gerookte Zalm

By Little Chef on Sunday, July 24, 2016
Filled Under: Vis

Accessoires: Rookplank (Cederhout)

(Wilde) Zalm filet met huid

Marinade:

  •  Soja saus 1/2 kopje
  •  Olijfolie 1/4 kopje
  •  Bruine suiker 1/4 kopje
  •  Citroensap 1/4 kopje

Optioneel:

  • Zalm kruiden
  • Citroen schijfjes

salmon smoked cedar big green egg minimax

De rookplank 1 tot 4 uur in water/wijn laten weken, de zalm minimaal voor 3 uur in de marinade. We gebruiken de standaard RVS rooster (200-220 graden) met daarop direct het hout met de (kookkant) naar beneden. Voordat deze begint te roken omdraaien en insmeren met olijfolie en daarna de Zalm met de huid naar beneden erop leggen. Het deksel sluiten en na 10 minuten de kern temperatuur meten, 45-48 graden is goed meestal is dit na 12-15 min. Daarna nog 5-10 min. bedekt met folie laten liggen.

salmon smoked cedar inside big green egg minimax