Big Green Egg – Wokken

By Little Chef on Friday, August 19, 2016
Filled Under: Gevogelte, Rundvlees, Varkensvlees, Vis

Accessoires:

Woo Ring – Ceramic Grill Store
Wok Pan met ronde bodem (33cm) en een Wok schep (Soetil)

Benodigdheden:

Vlees, vis of garnalen
Wokgroente
Woksaus
Arachideolie (aardnotenolie)
Mihoen of noodles

Bereiding:

Wokken gaat het beste bij een hoge temperatuur, de BGE is daar dan ook uitermate geschikt voor. Het voordeel is ook dat je het in de buitenlucht kunt doen, dus geen stank of spetters in keuken! We beginnen met het maken van een goed vuur (4 aanmaak blokjes), trek hier een klein uurtje vooruit. Het is zonde om nu kwaliteits BGE houtskool te gebruiken dus haal gewoon een goedkope zak houtskool bij de Supermarkt.

big green egg minimax 400 graden

Let Op!
De temperatuur kan gemakkelijk “klokje rond gaan” dus op 400-500 graden uit komen. Bij deze temperaturen moet je het deksel van de BGE niet zo maar in zijn geheel open trekken, omdat een steekvlam het gevolg kan zijn. Laat het Ei eerst even “boeren” door het deksel kortstondig een klein stukje te openen en weer te sluiten.

Bij een temperatuur van 400 graden plaats je de wok op de Woo ring gevolgt door twee eetlepels Arachideolie. Zodra deze begint te dampen is het tijd om het vlees toe te voegen (gebruik je vis of garnalen dan kan dat gelijk met de groente), na 3-4 minuten zal dit gaar zijn. Met behulp van de Soetil haal je nu het vlees uit de wok en laat dit uitlekken in een RVS vergiet, de achter gebleven olie gebruiken we voor de groente. Begin met de harde groente zoals de paprika, peultjes gevolgt door de champignons omdat deze meer tijd nodig hebben. Zodra dit gaar begint te worden voeg je de tauge, mais en cashenoten toe gevolgt door de woksaus. Als laatste voeg je nog even het vlees erbij en schep je het geheel goed door elkaar.

wokken big green egg minimax

Een van mijn laatste recepten (3-4 personen):

  • Verse woksaus sesam/soja – 150ml (AH)
  • Kipfilethaasjes sweet chili (AH)
  • Peultjes 200gr.
  • Taugé 125gr.
  • Mais
  • Kastanjechampignons (gesneden)
  • Paprika
  • Cashewnoten

wok gerecht big green egg minimax

Eet smakelijk!

woo wok ring big green egg minimax

Het voordeel van een hoge temperatuur is dat je BGE gelijk een stuk schooner zal worden (clean burn).

Big Green Egg – Runderstaartstuk

By Little Chef on Sunday, July 12, 2015
Filled Under: Rundvlees

Het runderstaartstuk (Picanha/Cuadril).

runderstaartstuk big green egg minimax

Big Green Egg – Rib Eye

By Little Chef on Friday, July 10, 2015
Filled Under: Rundvlees

De Rib Eye is een prachtig stuk rundvlees wat ik normaal niet snel zelf zou bereiden. Maar met de BGE is het een fluitje van een cent en smaakt het altijd naar meer!

rib eye gerijpt iers

Benodigdheden (2 personen):

  • 2 x Rib Eye (1.5 cm dik)
  • Soja saus (3/4 el)
  • Worcestershire saus (1 tl)
  • Steak Kruiden (bijv. Texan Steakhouse – Cape Herb and Spice)

Optioneel:

  • Boter (niet te veel)
  • Knoflook
  • Thyme (vers)

Bereiding:

  1. Dep het vlees droog met keukenpapier om het vervolgens in te smeren met de mix van Soja en Worcestershire saus gevolgt door je favoriete Rub.
  2. Laat het vlees op kamer temperatuur komen en steek onder tussen de BGE aan (200-250°C).
  3. Gril de steak aan beide kanten voor 2 minuten, draai hem daarna nogmaals om en bestrijk het eenmalig met de mix van Boter/Knoflook/Thyme.
  4. De interne temperatuur zal nu rond de 50-55°C zijn, tijd om ze van in aluminium folie te wikkelen om het vervolgens 10 minuten te laten rusten. De eind temperatuur zal rond de 60-62°C uitkomen wat goed is voor een medium steak.

rib eye big green egg minimax

Een perfecte “Medium” Rib Eye met de BGE MiniMax