Big Green Egg – Wokken

By Little Chef on Friday, August 19, 2016
Filled Under: Gevogelte, Rundvlees, Varkensvlees, Vis

Accessoires:

Woo Ring – Ceramic Grill Store
Wok Pan met ronde bodem (33cm) en een Wok schep (Soetil)

Benodigdheden:

Vlees, vis of garnalen
Wokgroente
Woksaus
Arachideolie (aardnotenolie)
Mihoen of noodles

Bereiding:

Wokken gaat het beste bij een hoge temperatuur, de BGE is daar dan ook uitermate geschikt voor. Het voordeel is ook dat je het in de buitenlucht kunt doen, dus geen stank of spetters in keuken! We beginnen met het maken van een goed vuur (4 aanmaak blokjes), trek hier een klein uurtje vooruit. Het is zonde om nu kwaliteits BGE houtskool te gebruiken dus haal gewoon een goedkope zak houtskool bij de Supermarkt.

big green egg minimax 400 graden

Let Op!
De temperatuur kan gemakkelijk “klokje rond gaan” dus op 400-500 graden uit komen. Bij deze temperaturen moet je het deksel van de BGE niet zo maar in zijn geheel open trekken, omdat een steekvlam het gevolg kan zijn. Laat het Ei eerst even “boeren” door het deksel kortstondig een klein stukje te openen en weer te sluiten.

Bij een temperatuur van 400 graden plaats je de wok op de Woo ring gevolgt door twee eetlepels Arachideolie. Zodra deze begint te dampen is het tijd om het vlees toe te voegen (gebruik je vis of garnalen dan kan dat gelijk met de groente), na 3-4 minuten zal dit gaar zijn. Met behulp van de Soetil haal je nu het vlees uit de wok en laat dit uitlekken in een RVS vergiet, de achter gebleven olie gebruiken we voor de groente. Begin met de harde groente zoals de paprika, peultjes gevolgt door de champignons omdat deze meer tijd nodig hebben. Zodra dit gaar begint te worden voeg je de tauge, mais en cashenoten toe gevolgt door de woksaus. Als laatste voeg je nog even het vlees erbij en schep je het geheel goed door elkaar.

wokken big green egg minimax

Een van mijn laatste recepten (3-4 personen):

  • Verse woksaus sesam/soja – 150ml (AH)
  • Kipfilethaasjes sweet chili (AH)
  • Peultjes 200gr.
  • Taugé 125gr.
  • Mais
  • Kastanjechampignons (gesneden)
  • Paprika
  • Cashewnoten

wok gerecht big green egg minimax

Eet smakelijk!

woo wok ring big green egg minimax

Het voordeel van een hoge temperatuur is dat je BGE gelijk een stuk schooner zal worden (clean burn).

Big Green Egg – Beer Can Chicken

By Little Chef on Sunday, June 7, 2015
Filled Under: Gevogelte

De Beer Can Chicken met de BGE is en blijft een topper!

Accessoires: Conveggtor, Round Drip Pan, Ceramic Vertical Chicken Roaster.

beer can chicken big green egg minimax

beer can chicken big green egg minimax

 

Benodigdheden (2 personen):

  • 1 x Hele Kip
  • Olijfolie
  • Kip kruiden/Rub
  • Bier (Palm), Strongbow of Grolsch Radler

Bereiding:

De avond voor de bereiding smeer je de kip in met olijfolie gevolgt door je favoriete kruiden/rub. Daarna gaat hij in een gesloten zak terug in de koelkast. Op de dag van bereiding haal je de kip een uur van te voren uit de koeling zodat deze langzaam op kamer temperatuur kan komen. Vervolgens gaan we het vuur aansteken met drie aanmaak blokjes en laten we het geheel goed opwarmen tot ongeveer 200°C. Daarna plaatsen we de Conveggtor (legs up! en eventueel voozien van aluminium folie) de temperatuur zal nu tijdelijk terug zakken. Ondertussen vullen we de Kiphouder ongeveer 75% met bier/cider. De rest gaat in de drip pan aangevuld met water (voldoende vocht voorkomt  aanbakken) vervolgens plaats je de kiphouder in de drip pan, gevolgt door de kip. Controleer nog even de dome temperatuur voordat je de kip plaatst. (Onderste schuif 2 cm open en van het daisy wiel de gaten geheel open). Laat de kip nu in 45-60 minuten garen. Bij een borst temperatuur van 77°C (dijen 82°C) is de kip gaar. Daarna alleen nog even 10 minuten laten rusten…

Tips!

  • Plaats de drip pan met voldoende vocht terug op de Conveggtor in de afgesloten BGE. Het schoonmaken hiervan zal later een stuk gemakkelijker gaan dan dat je alles laat opdrogen.
  • De Kip Houder RVS van BGE word soms aangeboden als accessoire voor de MiniMax in de praktijk is deze te groot wat hem onbruikbaar maakt. Een normaal bierblik is naar mijn mening niet handig gezien je de kip er niet vergenoeg overheen krijgt wat wederom een ruimte probleem geeft. Verder is het lastig om de kip er vanaf te halen wanneer deze gaar is.
  • Gezien de beperkte ruimte in de MiniMax, kun je ook de vuurring verwijderen en de Conveggtor direct op de firebox platen (legs down), op deze manier kun je zelfs een Kalkoen garen!