Big Green Egg – Wokken

By Little Chef on Friday, August 19, 2016
Filled Under: Gevogelte, Rundvlees, Varkensvlees, Vis

Accessoires:

Woo Ring – Ceramic Grill Store
Wok Pan met ronde bodem (33cm) en een Wok schep (Soetil)

Benodigdheden:

Vlees, vis of garnalen
Wokgroente
Woksaus
Arachideolie (aardnotenolie)
Mihoen of noodles

Bereiding:

Wokken gaat het beste bij een hoge temperatuur, de BGE is daar dan ook uitermate geschikt voor. Het voordeel is ook dat je het in de buitenlucht kunt doen, dus geen stank of spetters in keuken! We beginnen met het maken van een goed vuur (4 aanmaak blokjes), trek hier een klein uurtje vooruit. Het is zonde om nu kwaliteits BGE houtskool te gebruiken dus haal gewoon een goedkope zak houtskool bij de Supermarkt.

big green egg minimax 400 graden

Let Op!
De temperatuur kan gemakkelijk “klokje rond gaan” dus op 400-500 graden uit komen. Bij deze temperaturen moet je het deksel van de BGE niet zo maar in zijn geheel open trekken, omdat een steekvlam het gevolg kan zijn. Laat het Ei eerst even “boeren” door het deksel kortstondig een klein stukje te openen en weer te sluiten.

Bij een temperatuur van 400 graden plaats je de wok op de Woo ring gevolgt door twee eetlepels Arachideolie. Zodra deze begint te dampen is het tijd om het vlees toe te voegen (gebruik je vis of garnalen dan kan dat gelijk met de groente), na 3-4 minuten zal dit gaar zijn. Met behulp van de Soetil haal je nu het vlees uit de wok en laat dit uitlekken in een RVS vergiet, de achter gebleven olie gebruiken we voor de groente. Begin met de harde groente zoals de paprika, peultjes gevolgt door de champignons omdat deze meer tijd nodig hebben. Zodra dit gaar begint te worden voeg je de tauge, mais en cashenoten toe gevolgt door de woksaus. Als laatste voeg je nog even het vlees erbij en schep je het geheel goed door elkaar.

wokken big green egg minimax

Een van mijn laatste recepten (3-4 personen):

  • Verse woksaus sesam/soja – 150ml (AH)
  • Kipfilethaasjes sweet chili (AH)
  • Peultjes 200gr.
  • Taugé 125gr.
  • Mais
  • Kastanjechampignons (gesneden)
  • Paprika
  • Cashewnoten

wok gerecht big green egg minimax

Eet smakelijk!

woo wok ring big green egg minimax

Het voordeel van een hoge temperatuur is dat je BGE gelijk een stuk schooner zal worden (clean burn).

Big Green Egg – Gerookte Zalm

By Little Chef on Sunday, July 24, 2016
Filled Under: Vis

Accessoires: Rookplank (Cederhout)

(Wilde) Zalm filet met huid

Marinade:

  •  Soja saus 1/2 kopje
  •  Olijfolie 1/4 kopje
  •  Bruine suiker 1/4 kopje
  •  Citroensap 1/4 kopje

Optioneel:

  • Zalm kruiden
  • Citroen schijfjes

salmon smoked cedar big green egg minimax

De rookplank 1 tot 4 uur in water/wijn laten weken, de zalm minimaal voor 3 uur in de marinade. We gebruiken de standaard RVS rooster (200-220 graden) met daarop direct het hout met de (kookkant) naar beneden. Voordat deze begint te roken omdraaien en insmeren met olijfolie en daarna de Zalm met de huid naar beneden erop leggen. Het deksel sluiten en na 10 minuten de kern temperatuur meten, 45-48 graden is goed meestal is dit na 12-15 min. Daarna nog 5-10 min. bedekt met folie laten liggen.

salmon smoked cedar inside big green egg minimax

 

Big Green Egg – Varkensnek

By Little Chef on Friday, October 2, 2015
Filled Under: Varkensvlees

Deze week kwam ik een prachtige Iberico Varkensnek/Procureur tegen, iets wat al een tijdje op mijn lijstje stond sinds ik in het bezit ben van een Big Green Egg.

varkensnek big green egg minimax

Accessoires: Conveggtor, Chef’s Flavor Injector en Rookhout (Appel/Kersen).

Voorbereiding: Verwijder overtollig vet indien aanwezig, injecteer de Procureur om de vijf centimeter met de onderstaande mix.

Tweede poging:

Insmeren met olijfolie en dan rub erop, iets van 8uur laten intrekken.

Indirect op 135graden, rook hout hickory, bij 50graden de glace eroverheen,  bij 71graden kern inpakken in folie, eventueel appelsap toevoegen.

door stoken tot 91 graden, daarna half uur laten rusten. Totaal tijd was 3uur en 25min.

Big Green Egg – Garnalenburger

By Little Chef on Monday, August 31, 2015
Filled Under: Garnalen

Als garnalen liefhebber mag een garnalenburger natuurlijk niet uitblijven.
Met dank aan Kristi voor dit heerlijke recept

garnalenburger-big-green-egg-minimax

Accessoires:

  • Grid lifter/Woo Ring

Benodigdheden (4 garnalenburgers):

  • 500gr. gepelde garnalen zonder darm en staart.
  • 4 witte bolletjes
  • 1 Ei
  • ¼ Kop corriander
  • ½ Kop Panko (Japanse broodkruimels)
  • Aioli
  • Zout en Peper

Big Green Egg – Runderstaartstuk

By Little Chef on Sunday, July 12, 2015
Filled Under: Rundvlees

Het runderstaartstuk (Picanha/Cuadril).

runderstaartstuk big green egg minimax

Big Green Egg – Spareribs

By Little Chef on Sunday, July 12, 2015
Filled Under: Varkensvlees

Mijn eerste “Low and Slow” ervaring met de MiniMax. Het bereiden van Spareribs (baby back ribs) volgens de 2-2-1 methode. Gedurende een periode van 5 uur gaan we het vlees boven een indirect vuur (110-120°C) langzaam garen.

Accessoires: Conveggtor

Voorbereiding:
De avond voor het bereiden marineren we het vlees dat we eerst even afspoelen met koudwater, daarna verwijderen we het buikvlies wat meestal nog aan de onderkant zit. Dit gaat het gemakkelijkst met een bot mesje en een stuk keukenpapier. Met het mesje maak je het vlies in het midden van de rib los, daana pak je het beet met een stuk keukenpapier en verwijder je het over de gehele lengte. Vervolgens neem je een rub naar keuze en smeer je alles lekker in. Daarna gaat het in een gesloten zak terug de koelkast in.

gemarineerde spareribs bge minimax

Tip!
Je kunt de onderkant van de ribs insmeren met een dun laagje mosterd, hierdoor blijven de kruiden beter zitten.

Op de dag van bereiding haal je de ribs een uur van te voren uit de koeling zodat ze langzaam op kamer temperatuur kunnen komen. Vervolgens gaan we het vuur aansteken met een enkel aanmaak blokje in het midden van de houtskool. Na ongeveer 20 minuten kun je er rook snippers bij doen en plaats je de Conveggtor gevolgt door het standard (dubbel) rooster. De zuurstof schuif aan de onderkant zetten we ongeveer 1 cm open en het margrietwiel ongeveer 5mm. De temperatuur zal nu ergens rond de 110°C uitkomen en later misschien iets stijgen.

bge minimax 120 graden

We plaatsen de ribs met het vlees naar boven op het rooster en maken een notitie van de tijd. De eerste periode van 2 uur gaat nu van start, gedurende deze tijd blijft het deksel verder gesloten en hou je de temperatuur in de gaten. Je hebt nu voldoende tijd om (dubbele) folie stukken gereed te maken om daar straks de ribs in te wikkelen.

spareribs 4uur bge minimax

De spareribs na 4 uur “low and slow”

Na 2 uur neem ze van het rooster om ze vervolgens in folie te verpakken, eventueel voeg je wat bier of appelsap toe maar dat hoeft niet. Vervolgens gaan ze weer op het rooster voor 2 uur.

spareribs 5uur bge minimax

Het eindresultaat (na 5 uur) is wederom van Restaurant kwaliteit of zelfs beter!

Voor de laatste sessie van 1 uur pakken we de ribs uit en smeren we ze in met je favoriet BBQ saus eventueel gemengt met het vocht wat in het folie zit. Dit herhaal je elke 10 minuten tot het uur voorbij is daarna bedenk je ze met folie om ze 10 minuten te laten rusten.

bge minimax low slow 5uur

Minimaal verbruik van de houtskool (na 5 uur)

Big Green Egg – Rib Eye

By Little Chef on Friday, July 10, 2015
Filled Under: Rundvlees

De Rib Eye is een prachtig stuk rundvlees wat ik normaal niet snel zelf zou bereiden. Maar met de BGE is het een fluitje van een cent en smaakt het altijd naar meer!

rib eye gerijpt iers

Benodigdheden (2 personen):

  • 2 x Rib Eye (1.5 cm dik)
  • Soja saus (3/4 el)
  • Worcestershire saus (1 tl)
  • Steak Kruiden (bijv. Texan Steakhouse – Cape Herb and Spice)

Optioneel:

  • Boter (niet te veel)
  • Knoflook
  • Thyme (vers)

Bereiding:

  1. Dep het vlees droog met keukenpapier om het vervolgens in te smeren met de mix van Soja en Worcestershire saus gevolgt door je favoriete Rub.
  2. Laat het vlees op kamer temperatuur komen en steek onder tussen de BGE aan (200-250°C).
  3. Gril de steak aan beide kanten voor 2 minuten, draai hem daarna nogmaals om en bestrijk het eenmalig met de mix van Boter/Knoflook/Thyme.
  4. De interne temperatuur zal nu rond de 50-55°C zijn, tijd om ze van in aluminium folie te wikkelen om het vervolgens 10 minuten te laten rusten. De eind temperatuur zal rond de 60-62°C uitkomen wat goed is voor een medium steak.

rib eye big green egg minimax

Een perfecte “Medium” Rib Eye met de BGE MiniMax

Big Green Egg – Beer Can Chicken

By Little Chef on Sunday, June 7, 2015
Filled Under: Gevogelte

De Beer Can Chicken met de BGE is en blijft een topper!

Accessoires: Conveggtor, Round Drip Pan, Ceramic Vertical Chicken Roaster.

beer can chicken big green egg minimax

beer can chicken big green egg minimax

 

Benodigdheden (2 personen):

  • 1 x Hele Kip
  • Olijfolie
  • Kip kruiden/Rub
  • Bier (Palm), Strongbow of Grolsch Radler

Bereiding:

De avond voor de bereiding smeer je de kip in met olijfolie gevolgt door je favoriete kruiden/rub. Daarna gaat hij in een gesloten zak terug in de koelkast. Op de dag van bereiding haal je de kip een uur van te voren uit de koeling zodat deze langzaam op kamer temperatuur kan komen. Vervolgens gaan we het vuur aansteken met drie aanmaak blokjes en laten we het geheel goed opwarmen tot ongeveer 200°C. Daarna plaatsen we de Conveggtor (legs up! en eventueel voozien van aluminium folie) de temperatuur zal nu tijdelijk terug zakken. Ondertussen vullen we de Kiphouder ongeveer 75% met bier/cider. De rest gaat in de drip pan aangevuld met water (voldoende vocht voorkomt  aanbakken) vervolgens plaats je de kiphouder in de drip pan, gevolgt door de kip. Controleer nog even de dome temperatuur voordat je de kip plaatst. (Onderste schuif 2 cm open en van het daisy wiel de gaten geheel open). Laat de kip nu in 45-60 minuten garen. Bij een borst temperatuur van 77°C (dijen 82°C) is de kip gaar. Daarna alleen nog even 10 minuten laten rusten…

Tips!

  • Plaats de drip pan met voldoende vocht terug op de Conveggtor in de afgesloten BGE. Het schoonmaken hiervan zal later een stuk gemakkelijker gaan dan dat je alles laat opdrogen.
  • De Kip Houder RVS van BGE word soms aangeboden als accessoire voor de MiniMax in de praktijk is deze te groot wat hem onbruikbaar maakt. Een normaal bierblik is naar mijn mening niet handig gezien je de kip er niet vergenoeg overheen krijgt wat wederom een ruimte probleem geeft. Verder is het lastig om de kip er vanaf te halen wanneer deze gaar is.
  • Gezien de beperkte ruimte in de MiniMax, kun je ook de vuurring verwijderen en de Conveggtor direct op de firebox platen (legs down), op deze manier kun je zelfs een Kalkoen garen!